Mi Xao

Nouilles croquante à la viande et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

Nouilles de blé aux oeufs (300 g env)
Viandes environ 80 à 100 g par personne (boeuf, porc, volailles...)
Légumes compter environ 600 g (carottes, pied de celeri en branche, brocolis, pousses de soja, champignons parfumés, champignons oreilles de chat ...)
200 g de crevettes (taille 40-60/kg)

Huile de sésame
Sauce aux huîtres on peut aussi utiliser un bouillon de viandes ou légumes
1 cuiller à café de fécule de pommes de terre
4 cuillers à café de cacahuètes pilées
Coriandre fraîche
1 ou 2 gousses d’ail

Gingembre
1 oignon
Piment en poudre
Nuoc-Mam

Préparation :

Cuire les nouilles puis les passer à l’eau froide, réserver.  Découper en minces tranches les viandes.  Émincer l’oignon le gingembre et les légumes.
Dans un wok cuire 3’ dans un peu d’huile l’oignon, l’ail hachés, le gingembre et les crevettes, réserver.
Toujours dans le wok, cuire 3 à 4 minutes les viandes, réserver.
Dans le même wok, cuire "al dente" les légumes.
Ajouter un peu d’huile de sésame et de la sauce d’huitres ou le bouillon de viandes ou de légumes, mouiller à mi-hauteur d’eau. Réserver les légumes sans leur sauce.
Remettre les viandes, les crevettes dans la sauce des légumes, ajouter éventuellement de l’eau, ajouter la fécule de pomme de terre délayée dans un peu d’eau laisser cuire, à feux modéré, encore 10 minutes. Réserver le tout.
Si vous avez des germes de soja les ajouter après les premières 5 minutes de la cuisson précédente.

Dans une large poêle légèrement graissée, faire une crèpe de nouilles qu’on ne retournera pas pour les faire croustiller. Déposer dans une assiette, coté croustillant au dessous.

Saupoudrer à votre convenance de l’ail.
Etaler une couche de légumes.
Ajouter les viandes et les crevettes.
Napper de la sauce de cuisson.
Ajouter quelques brins de coriandre fraîche et une cuillérée à café de cacahuètes pilées.
Assaisonner à votre goût avec de la poudre de piment et de nuoc mam