Voila un paquet de graine de lotus avec lequel je ne sais pas quoi faire !!

Vous allez sans doute penser que c'est étrange, que si je les ai acheté c'est que j'avais une idée en tete ....

Et bien non j'ai acheté ce produit par curiosité comme souvent puis je me suis dit que je trouverais bien à en faire quelque chose ...

Quelque chose ???

Nous somme en pleine festivité du nouvel an - enfin oui nous on fait des prolongations - allons y faison des sucreries confites .... en effet les graines de lotus confites se trouvent souvent dans les boîtes du Nouvel An car ont dit qu'elles apportent une desendance abondante.

GRAINES DE LOTUS CONFITS

MỨT SEN

Ingrédients :

1 kg de grains de Lotus séchés (trempés la veille)

1 kg de sucre

5 dl d'eau

Préparation:

Faire mijoter très doucement les graines de Lotus. Chaque fois que l'eau bout changer d'eau et renouveler l'opération jusqu'à ce que les grains de lotus soient cuits. Les déposer dans une passoire délicatement, les réserver.

Ensuite pincer les assez délicatement pour ne pas qu'ils se cassent en deux afin d'ôter la graine - tige verte à l'intérieur.

Dans une casserole faire dissoudre le sucre avec un litre d'eau à petit feu, verser y les graines de lotus et les faire confire dans le sirop pendant environ 40mn..

Pour finir ... tenir la passoire de graines de lotus au dessus de la casserole, avec une louche et les arroser délicatement avec le liquide sucré, jusqu'à ce que les grains de lotus deviennent transparentes.

Les graines devraient toutes être tres translucides comme celles sur le dessus mais c'était trop long - bien plus que les 40mn indiques - et je n'ai pas eu le courrage de terminer ... au final les graines sont plus croquante mais tout aussi bonne et sucré !!

Servir frais ou chaud selon votre goût. Dans le sud du Viêt-Nam, le riz est remplace le tapioca.

Temps de préparation: 5 minutes + 1 nuit d'attente
Temps de cuisson: 80 minutes

  

Faire tremper le riz gluant toute une nuit dans l'eau froide; 

Le lendemain, cuire les épis de maïs dans l'eau bouillante pendant 1 heure; égoutter  mais réserver l'eau de cuisson ; égrener;  

Cuire ensuite le riz gluant dans l'eau de cuisson du maïs pendant 20 minutes; 

Mélanger le riz, le maïs, le sucre, la crème de coco et le sel.

Servir.

Il existe encore beaucoup de variante de ce dessert, selon les gouts et les envies de chaucun, par exemple en ce qui me concerne j'ajoute souvent de l'extrait de bayteuil naturel car j'adore ce parfum subtile mélangé à la saveur de la noix de coco.

Le Bánh chưng, j'en ai déjà parlé, c'est le gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien. Rectangulaire, enveloppé dans des feuilles de dong ou de bananier. Il est farci de graines d'haricots mungo (soja), de poitrine de porc, et de poivre noir. Il est traditionnellement consommé pendant le Nouvel An lunaire , servi avec des oignons blancs au vinaigre, des légumes en saumure « dưa món », et de la mortadelle vietnamienne.

Quelques jours avant le Tết, les membres de la famille se réunissent pour préparer le riz gluant, le porc, le soja et des feuilles de bananier. La préparation du bánh chưng exige beaucoup de soins, du choix des ingrédients à la préparation et jusqu'à la cuisson. Les bánh chưng sont bouillis pendant environ 8 heures : ils doivent être surveillés durant toute leur cuisson, c'est pourquoi ceux qui les préparent veillent toute la nuit et y invitent leurs amis et voisins .

Traditionnellement, chaque maison doit avoir au moins une paire de bánh chưng à mettre sur leur autel familial. Avant le Tết, les familles offrent souvent des bánh chưng à d'autres familles, et il est typique pour une famille de se retrouver avec des quantités importantes de bánh chưng longtemps après la fête.

On distingue le Bánh Chưng du Nord qui est carré

et le Bánh Tét du Sud cylindrique (symbole de fécondité).

Bánh chưng -  Bánh Tét 

Gâteau du Tết

Ingrédients pour 4 à 6 portions

- 1 kg de riz gluant
- Demi-cuiller à soupe de sel
- Extrait de feuilles de Dua (peut être remplacé par un extrait d'épinards)
- 500 g de haricots mung (graines de soja)
- 1 oignon émincé
- 200 g de poitrine de porc, en tranches
- Sel, poivre noir
- Un cadre en bois, mesurant 40 cm x 30 cm
- Feuilles de bananier (peuvent être remplacées par du papier d'aluminium)

Préparation :

Laver et rincer le riz gluant et bien égoutter. Ajouter une demi-cuiller à soupe de sel, puis faire tremper dans de l'extrait de Dua ou d'épinards pendant 20 minutes.

Faire tremper les haricots mung (soja vert) pendant 2 heures dans de l'eau chaude, égoutter et décortiquer le soja vert. Faire cuire les haricots mung de la même manière que vous le feriez pour du riz usiné, puis broyez-les ou faites-en une purée. Mélanger cette purée à l'oignon et aux tranches de poitrine de porc. Ajouter du sel et du poivre noir.

Créer un treillis de ficelle dans le cadre en bois puis ajouter 3 couches de feuilles de bananier. Verser une moitié du riz gluant égoutté et étendre la pâte ainsi obtenue de manière égale. Etendre en une couche égale la purée d'haricots mung préparée au centre de la couche de riz gluant. Verser la moitié restante du riz gluant. Plier avec soin les feuilles de bananier et nouer la ficelle de manière solide. Enfin, retirer le paquet du cadre en bois et faites-le cuire dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 heures.

J'ai remarqué cette année et tout à fait par hasar que de nombreux Non-Vietnamiens ne savaient comment faire cuire, ou peut être devrais je dire réchauffer le Banh Chung ou Banh Tet que l'on achéte par exemple dans les supermarchés Asiatiques et ceux qui par curiosité ou à qui ont aura offert ce gâteaux vont sans doute penser que s'agissant de riz gluant il faut le faire réchauffer à la vapeur.

C'est une solution, sans doute comme celle de le mettre au micro-onde mais la meilleurs façon de déguster ce plat c'est de faire de fines tranches et de les mettres à griller à la poele dans un peu d'huile. Une fois que les tranches sont bien dorrer, le riz devient croustillant et que le coeur du gâteau est fondant ... c'est vraiment délicieux

Legende Du Banh Chung

Mi Xao

Nouilles croquante à la viande et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

Nouilles de blé aux oeufs (300 g env)
Viandes environ 80 à 100 g par personne (boeuf, porc, volailles...)
Légumes compter environ 600 g (carottes, pied de celeri en branche, brocolis, pousses de soja, champignons parfumés, champignons oreilles de chat ...)
200 g de crevettes (taille 40-60/kg)

Huile de sésame
Sauce aux huîtres on peut aussi utiliser un bouillon de viandes ou légumes
1 cuiller à café de fécule de pommes de terre
4 cuillers à café de cacahuètes pilées
Coriandre fraîche
1 ou 2 gousses d’ail

Gingembre
1 oignon
Piment en poudre
Nuoc-Mam

Préparation :

Cuire les nouilles puis les passer à l’eau froide, réserver.  Découper en minces tranches les viandes.  Émincer l’oignon le gingembre et les légumes.
Dans un wok cuire 3’ dans un peu d’huile l’oignon, l’ail hachés, le gingembre et les crevettes, réserver.
Toujours dans le wok, cuire 3 à 4 minutes les viandes, réserver.
Dans le même wok, cuire "al dente" les légumes.
Ajouter un peu d’huile de sésame et de la sauce d’huitres ou le bouillon de viandes ou de légumes, mouiller à mi-hauteur d’eau. Réserver les légumes sans leur sauce.
Remettre les viandes, les crevettes dans la sauce des légumes, ajouter éventuellement de l’eau, ajouter la fécule de pomme de terre délayée dans un peu d’eau laisser cuire, à feux modéré, encore 10 minutes. Réserver le tout.
Si vous avez des germes de soja les ajouter après les premières 5 minutes de la cuisson précédente.

Dans une large poêle légèrement graissée, faire une crèpe de nouilles qu’on ne retournera pas pour les faire croustiller. Déposer dans une assiette, coté croustillant au dessous.

Saupoudrer à votre convenance de l’ail.
Etaler une couche de légumes.
Ajouter les viandes et les crevettes.
Napper de la sauce de cuisson.
Ajouter quelques brins de coriandre fraîche et une cuillérée à café de cacahuètes pilées.
Assaisonner à votre goût avec de la poudre de piment et de nuoc mam