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Passionnée depuis toujours par le Vietnam, et ses chansons aux textes si poétiques ...
 
Aujourd'hui c'est par le chant que j'aime exprimer tout mon amour pour ce pays...

J'espère à travers mes chansons, vous faire rêver et voyager à travers le Vietnam ...
J'ai crée ce blog afin de partager mon amour pour le Vietnam...
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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 16:00

 

LotusGraines 01

Voila un paquet de graine de lotus avec lequel je ne sais pas quoi faire !!

 

Vous allez sans doute penser que c'est étrange, que si je les ai acheté c'est que j'avais une idée en tete ....

 

Et bien non j'ai acheté ce produit par curiosité comme souvent puis je me suis dit que je trouverais bien à en faire quelque chose ...

 

Quelque chose ???

 

Nous somme en pleine festivité du nouvel an - enfin oui nous on fait des prolongations - allons y faison des sucreries confites .... en effet les graines de lotus confites se trouvent souvent dans les boîtes du Nouvel An car ont dit qu'elles apportent une desendance abondante.

 

GRAINES DE LOTUS CONFITS

MỨT SEN

 

 

Ingrédients :

 

1 kg de grains de Lotus séchés (trempés la veille)

1 kg de sucre

5 dl d'eau

 

Préparation:

 

Faire mijoter très doucement les graines de Lotus. Chaque fois que l'eau bout changer d'eau et renouveler l'opération jusqu'à ce que les grains de lotus soient cuits. Les déposer dans une passoire délicatement, les réserver.LotusGraines_02.gif

 

Ensuite pincer les assez délicatement pour ne pas qu'ils se cassent en deux afin d'ôter la graine - tige verte à l'intérieur.

 LotusGraines_03.gif
LotusGraines_04.gif

Dans une casserole faire dissoudre le sucre avec un litre d'eau à petit feu, verser y les graines de lotus et les faire confire dans le sirop pendant environ 40mn..

LotusGraines_05.gif  LotusGraines_06.gif

Pour finir ... tenir la passoire de graines de lotus au dessus de la casserole, avec une louche et les arroser délicatement avec le liquide sucré, jusqu'à ce que les grains de lotus deviennent transparentes.

 

MutSen.gif

Les graines devraient toutes être tres translucides comme celles sur le dessus mais c'était trop long - bien plus que les 40mn indiques - et je n'ai pas eu le courrage de terminer ... au final les graines sont plus croquante mais tout aussi bonne et sucré !!

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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 16:32

Banh_u_xanh_1.jpg

 

Se présentent sous différentes formes :

 

Traditionnelles imprimés ce qui leur vaut aussi le nom de Banh in (Gateaux imprimés) sont  plus compacte donc croustillant au premier abord, puis fondent ensuite, et laisse une sensation sableuse.

 

banhdauxanh.jpg

 

Ou de petit carrés très friable, avec lesquels il faut faire attention en les attrapant  pour ne pas les réduire en miettes, ils fondent très vite dans la bouche, qui donne une pâte qui colle au palais.

 

banh_dau_xanh.jpg

Une note concernant l'appellation haricot mungo que l'on désigne à tord comme étant les Pousses de soja ce qui n'est aucunement le cas. Cela pour dire que la traduction littéral de "Banh Dau Xanh" en Anglais "Green Bean Cake" ou "Gâteau de haricot Vert" en Français désigne simplement les haricots mungo qui non décortiqué possèdent une coque verte.

 

u_xanh.jpg


Ils ont bien le goût des haricot mungo, pour ceux qui connaisse la pâtisserie Asiatique la reconnaîtront, pour les autre il s'agit d'un goût très subtil qui peut s'apparenter vaguement à la cacahuète.

 

Pour moi il sont très sucré ... comme beaucoup de pâtisserie Asiatique, et pourtant j'aime le sucre ... donc je pense que le mieux c'est de les déguster avec une bonne tasse de thé au jasmin par exemple sans sucre qui hamoniserait bien le goût.

 

  FleursOranges.gif

 

Banh Dau Xanh - Mung Bean Cakes

 

-200g haricots mungo (séché, épluchez)
-150-200g de sucre
-1 c. à soupe de fun koh (Farine de riz gluant)
-2 à 3 c. à soupe d'huile
-1 / 2 c. à thé de vanille , de pomélo ou de l'eau de fleur Mali


Rincer et faire tremper les haricots pendant au moins quelques heures, jusqu'à ce qu'ils soient beaux et dodus. Égoutter les haricots et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Écraser les haricots et les mélanger avec le sucre. Laisser mijoter les haricots à feu moyen tout en remuant constamment pendant environ 20 minutes.


Pendant ce temps mélanger koh fun et l'huile. Après environ 20 minutes, ajouter le mélange de farine et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. Ajouter la vanille et l'eau de fleur de pamplemousse.


Laisser refroidir jusqu'à ce les haricots soient suffisamment froid pour être saisis et 'écraser dans un moule (si vous ne possédez pas de moule traditionnel ... utilisez votre imagination ....) moule pour chocolat par exemple.

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 01:54
CBap.jpg
50g de tapioca
200ml d'eau
400ml de lait de coco
80g de sucre
Une petite boite de maïs doux
1/2 pincée de sel

Dans une casserole faire bouillir de l'eau pour y cuire le tapioca jusqu'a ce que les grains deviennent transparent avec un petit point opaque au milieu. Ne surtout pas oublier de touiller régulièrement pour qu'il n'attache pas et ne se collent pas ensemble. Une fois cuit les mettre dans une passoire.
Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco, le sucre et les 200ml d'eau. Une fois le mélange commence à bouillir, ajouter les tapiocas et le maïs égouté. Baisser le feu et laisser cuire environs 10  minutes à feu très doux.

Servir frais ou chaud selon votre goût. Bambou.gifDans le sud du Viêt-Nam, le riz est remplace le tapioca.

Album-7-6131_thumb-13-.jpg

Temps total: plus de 2 heures   

Temps de préparation: 5 minutes + 1 nuit d'attente
Temps de cuisson: 80 minutes

 
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kilo d'épis de maïs
- 100 g de riz gluant
- 300 g de sucre
- 50 g de crème de noix de coco
- 1 pincée de sel
  
Faire tremper le riz gluant toute une nuit dans l'eau froide; 
Le lendemain, cuire les épis de maïs dans l'eau bouillante pendant 1 heure; égoutter  mais réserver l'eau de cuisson ; égrener;  
Cuire ensuite le riz gluant dans l'eau de cuisson du maïs pendant 20 minutes; 

Mélanger le riz, le maïs, le sucre, la crème de coco et le sel.
Servir.
Bambou.gif
Il existe encore beaucoup de variante de ce dessert, selon les gouts et les envies de chaucun, par exemple en ce qui me concerne j'ajoute souvent de l'extrait de bayteuil naturel car j'adore ce parfum subtile mélangé à la saveur de la noix de coco.

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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 19:41

Photo-360.jpg

 

Pour préparer un délicieux dessert de tofu soyeux c'est facile et rapide.

 

Selon les régions d'Asie le dessert de tofu est connu sous différents noms tels que : taho, kembang tahu, tofu fa, dohua, dofu nao, dofu hwa, tawa ou dau hu. En Amérique du Nord il est appelé pouding au tofu, crème anglaise au tofu ou pouding au fèves de soya.

Cette crème, douce et sucré est servie accompagnée d'une sauce au caramel sucrée et épaisse ou d'un sirop liquide additionné de gingembre, on peut y ajouter de la crème de coco ou des y mélanger des fruits ou également y ajouter du tapioca.

Préparée à partir du lait de soja transformé en gelée à l'aide d'un coagulant. La texture du dessert de tofu dépendant de la quantité et la sorte de coagulant que vous utiliserez. Normalement on n'ajoute pas de saveur à cette crème mais si vous le désirez vous pouvez quand même y ajouter de la saveur en y additionnant les ingrédients désirés, sous forme d'extrait ou de poudre au moment de la cuisson du lait de soja et ce avant d'ajouter le coagulant pour le tofu.

Que vous le serviez chaud ou froid, le tofu de dessert est un ajout magnifique et original.

FleursOranges.gif

Tofu Fa (Tofu De Dessert)

 

  • 4 tasses de lait de soja frais et naturel
  • 1 c à thé d'amidon de pomme de terre
  • 2 c à thé de fécule de maïs
  • 3 c à table d'eau

Portez le lait de soya à ébullition et coupez la chaleur.

Dissolvez l'amidon et le fécule de maïs dans 3 c à table d'eau et mélangez bien à l'aide d'une cuillère de bois ou des baguettes de bois dans un contenant large et creux.

Arrêterez de mélanger seulement au moment ou vous verserez le lait de soja bouillant rapidement dans un saladier. Couvrez immédiatement à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette. Ne bougez pas le contenant pendant au moins 10 à 15 minutes. Votre délicieux tofu fa est prêt.

Si vous le désirez ajoutez la saveur de votre choix.

Ne réfrigérez que lorsque le mélange est froid.

 

FleursOranges.gif

 

Servez le tofu fa accompagné d'un des sirops suivants :

Sirop Au Caramel

  • 1 tasse de sucre brun
  • 1 tasse d'eau

Faites dissoudre le sucre dans de l'eau et faites bouillir le liquide pendant une période de 5 minutes. Si vous souhaitez ajouter du gingembre le faire pendant les dernière minutes de cuisson. Pour un sirop plus consistant et plus épais utilisez plus de sucre et faites cuire plus longtemps. 

Ajouter 1 à 2 c à thé de jus de citron pour arrêter la cuisson afin que le sirop ne se cristalise pas en caramel

FleursOranges.gif

 

Si vous voulez préparer ce desert sans fabriquer vous même votre tofu vous pouvez l'acheter tout prêt en magasin.

Mais j'attire particulièrment votre attention car pour cette recette de dessert il faut prendre du Tofu Soyeux et non le Tofu dur que l'on utilise dans les recettes salées.

On généralement trouver facilement le Tofu Soyeux dans les magasins bio.

 

FleursOranges.gif

On peut trouver la préparation instantanée

celle que j'utilise se présente ainsi :

 

tofu-mix.JPG

Il suffit de mélanger le sachet de poudre avec 1200 ml d'eau jusqu'a ébulition, puis cuire 4mn à feu doux, retirer du feu puis verser rapidement le petit sachet de coagulant et verser un grand récipient. Laisser refroidir puis le mettre au réfrégirateur jusqu'a ce que la texture soit ferme.

 

Servir dans des coupes avec du sirop de caramel au gingembre.

 

 

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 00:35

 

BanhChung.gif


Le Bánh chưng, j'en ai déjà parlé, c'est le gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien. Rectangulaire, enveloppé dans des feuilles de dong ou de bananier. Il est farci de graines d'haricots mungo (soja), de poitrine de porc, et de poivre noir. Il est traditionnellement consommé pendant le Nouvel An lunaire , servi avec des oignons blancs au vinaigre, des légumes en saumure « dưa món », et de la mortadelle vietnamienne.


Quelques jours avant le Tết, les membres de la famille se réunissent pour préparer le riz gluant, le porc, le soja et des feuilles de bananier. La préparation du bánh chưng exige beaucoup de soins, du choix des ingrédients à la préparation et jusqu'à la cuisson. Les bánh chưng sont bouillis pendant environ 8 heures : ils doivent être surveillés durant toute leur cuisson, c'est pourquoi ceux qui les préparent veillent toute la nuit et y invitent leurs amis et voisins .


Traditionnellement, chaque maison doit avoir au moins une paire de bánh chưng à mettre sur leur autel familial. Avant le Tết, les familles offrent souvent des bánh chưng à d'autres familles, et il est typique pour une famille de se retrouver avec des quantités importantes de bánh chưng longtemps après la fête.


On distingue le Bánh Chưng du Nord qui est carré

et le Bánh Tét du Sud cylindrique (symbole de fécondité).

Bambou.gif

BanhTet.gif

Bánh chưng Bánh Tét 

Gâteau du Tết

Ingrédients pour 4 à 6 portions


- 1 kg de riz gluant
- Demi-cuiller à soupe de sel
- Extrait de feuilles de Dua (peut être remplacé par un extrait d'épinards)
- 500 g de haricots mung (graines de soja)
- 1 oignon émincé
- 200 g de poitrine de porc, en tranches
- Sel, poivre noir
- Un cadre en bois, mesurant 40 cm x 30 cm
- Feuilles de bananier (peuvent être remplacées par du papier d'aluminium)

 

Préparation :


Laver et rincer le riz gluant et bien égoutter. Ajouter une demi-cuiller à soupe de sel, puis faire tremper dans de l'extrait de Dua ou d'épinards pendant 20 minutes.

Faire tremper les haricots mung (soja vert) pendant 2 heures dans de l'eau chaude, égoutter et décortiquer le soja vert. Faire cuire les haricots mung de la même manière que vous le feriez pour du riz usiné, puis broyez-les ou faites-en une purée. Mélanger cette purée à l'oignon et aux tranches de poitrine de porc. Ajouter du sel et du poivre noir.

Créer un treillis de ficelle dans le cadre en bois puis ajouter 3 couches de feuilles de bananier. Verser une moitié du riz gluant égoutté et étendre la pâte ainsi obtenue de manière égale. Etendre en une couche égale la purée d'haricots mung préparée au centre de la couche de riz gluant. Verser la moitié restante du riz gluant. Plier avec soin les feuilles de bananier et nouer la ficelle de manière solide. Enfin, retirer le paquet du cadre en bois et faites-le cuire dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 heures.

 

BanhChung_Prepaimage.jpgBambou.gif

GateauNA.gif

 

J'ai remarqué cette année et tout à fait par hasar que de nombreux Non-Vietnamiens ne savaient comment faire cuire, ou peut être devrais je dire réchauffer le Banh Chung ou Banh Tet que l'on achéte par exemple dans les supermarchés Asiatiques et ceux qui par curiosité ou à qui ont aura offert ce gâteaux vont sans doute penser que s'agissant de riz gluant il faut le faire réchauffer à la vapeur.

 

C'est une solution, sans doute comme celle de le mettre au micro-onde mais la meilleurs façon de déguster ce plat c'est de faire de fines tranches et de les mettres à griller à la poele dans un peu d'huile. Une fois que les tranches sont bien dorrer, le riz devient croustillant et que le coeur du gâteau est fondant ... c'est vraiment délicieux

 

Bambou.gif

banhtrung.jpg

 

Legende Du Banh Chung


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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 01:44
Bonne Année 2010 à tous !!!

BanhDaLon_002.jpg

Bánh da lợn – Gâteau à la vapeur

550 g de farine tapioca
600g de sucre
50g de farine de riz
950g de lait de coco
100g de graines de soja
200g de feuilles de baiteuil

Préparation :

Faire tremper les graines de soja dans l'eau tiède pendant 2h (ou la veille).
Les égoutter puis faire cuire sur feu doux avec 150g d'eau et une pincée de sel (environ 10 à 15mn, à surveiller) en tournant assez souvent.

Laver les feuilles de baiteuil. Les couper en tronçons d'environ 2cm.
Les mixer avec 100g d'eau. Laisser tremper 15mn puis filtrer afin d'obtenir 50g d'eau de baiteuil.

Mélanger les farines et le sucre dans un grand saladier.
Ajouter le lait de coco, bien mélanger l'ensemble jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Peser le mélange obtenu afin de partager dans 2 récipients :

* 2/3 du mélange : ajouter de l'eau de baiteuil et éventuellement du colorant vert pour obtenir une belle couleur verte claire.
* 1/3 du mélange : prélever un peu de mélange pour mixer avec les graines de soja cuites. Mélanger avec le reste pour obtenir un ensemble homogène, assez épais. Ajouter éventuellement un peu de colorant jaune pour obtenir une belle couleur jaune claire.

Cuisson :

Faire bouillir de l'eau dans le bas du cuit vapeur.
Bien huiler le moule.
Mettre à chauffer 2mn dans le haut du cuit vapeur.

Verser dans le moule une louche du mélange vert pour obtenir environ ½ cm d'épaisseur.
Mettre le couvercle et laisser cuire environ 3mn : la pâte est cuite quand elle devient transparente.
On peut vérifier avec un pique ou une cure dent : si un liquide remonte sur la surface, la pâte n'est pas complètement cuite.
Verser une louche du mélange jaune pour obtenir environ ½ cm d'épaisseur.
Laisser cuire de nouveau 3mn.

Recommencer jusqu'à l'épuisement des mélanges en terminant avec une couche verte. A la fin, laisser cuire 5mn de plus.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Couper & disposer les morceaux selon votre envie

Remarques :

* Avec les ingrédients indiqués,  on réalise deux gâteaux de taille moyenne.
Je pense qu'un gâteau est suffisant pour 4 personnes en dessert.

* Si vous ne souhaitez pas des graines de soja, vous pouvez garder juste la pâte blanche telle que, tout en changeant la proportion 2/5 pâte blanche et 3/5 pâte verte.


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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 01:36

Mi Xao

Nouilles croquante à la viande et aux légumes




Ingrédients pour 4 personnes :


Nouilles de blé aux oeufs (300 g env)
Viandes environ 80 à 100 g par personne (boeuf, porc, volailles...)
Légumes compter environ 600 g (carottes, pied de celeri en branche, brocolis, pousses de soja, champignons parfumés, champignons oreilles de chat ...)
200 g de crevettes (taille 40-60/kg)

Huile de sésame
Sauce aux huîtres on peut aussi utiliser un bouillon de viandes ou légumes
1 cuiller à café de fécule de pommes de terre
4 cuillers à café de cacahuètes pilées
Coriandre fraîche
1 ou 2 gousses d’ail

Gingembre
1 oignon
Piment en poudre
Nuoc-Mam



Préparation :


Cuire les nouilles puis les passer à l’eau froide, réserver.  Découper en minces tranches les viandes.  Émincer l’oignon le gingembre et les légumes.
Dans un wok cuire 3’ dans un peu d’huile l’oignon, l’ail hachés, le gingembre et les crevettes, réserver.
Toujours dans le wok, cuire 3 à 4 minutes les viandes, réserver.
Dans le même wok, cuire "al dente" les légumes.
Ajouter un peu d’huile de sésame et de la sauce d’huitres ou le bouillon de viandes ou de légumes, mouiller à mi-hauteur d’eau. Réserver les légumes sans leur sauce.
Remettre les viandes, les crevettes dans la sauce des légumes, ajouter éventuellement de l’eau, ajouter la fécule de pomme de terre délayée dans un peu d’eau laisser cuire, à feux modéré, encore 10 minutes. Réserver le tout.
Si vous avez des germes de soja les ajouter après les premières 5 minutes de la cuisson précédente.

Dans une large poêle légèrement graissée, faire une crèpe de nouilles qu’on ne retournera pas pour les faire croustiller. Déposer dans une assiette, coté croustillant au dessous.


Saupoudrer à votre convenance de l’ail.
Etaler une couche de légumes.
Ajouter les viandes et les crevettes.
Napper de la sauce de cuisson.
Ajouter quelques brins de coriandre fraîche et une cuillérée à café de cacahuètes pilées.
Assaisonner à votre goût avec de la poudre de piment et de nuoc mam


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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 21:31

Gelée de lait de coco

Thach Nuoc Dua



- 400 ml de lait de coco (Boîte de conserve)
- 400 ml d'eau (équivalent de la conserve)
- 2 petites pincées de sel
- 100 g de sucre blanc en poudre
- 1/2 rond de sucre de palme, soit environ 67g

     (qui un goût particulier à la gelée)
- 2 cas de poudre AGAR AGAR



Faire chauffer dans une casserole l'eau,le sel, le sucre blanc

et le sucre de palme et le lait de coco, remuer au fouet.


Lorsque le mélange frémit et que tous les ingrédients ont bien fondu, saupoudrer de poudre agar agar.

Mélanger rapidement au fouet pendant 3 min.

Filtrer le mélange avec un chinois si vous voyez des grumeaux.

Verser le tout dans un moule


Laisser à température ambiante puis mettre au frigo pendant 6h, recouvrir le moule de film plastique pour éviter les odeurs.

Découpez la gelée en forme de losange.

Servir très frais.

 


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10 août 2007 5 10 /08 /août /2007 16:22
    Ingrédients :

    10 nems ou plus.
    500 g de bœuf tendre en fines tranches de 3 mm.
    350 g de crevettes crues décortiquées et fendues (existe aussi en surgelé).
    700 g ou de nouilles de riz.
    Un poignée de cacahouètes
    1 concombre.
    6 grosses échalotes émincées.
    2 gousses d'ail hachée menue.
    1 batavia.
    De la menthe coupée en morceaux de 2 cm.
    De la coriandre coupée en morceaux de 1 cm.
    Sauce d'accompagnement de poisson
    Sauce d'huître.
    Sauce de poisson pure.

Préparation :

    Laisser tremper les nouilles dans l'eau tiède pendant 30 mm.
    Tremper dans l'eau bouillante pendant 8 mn. Goûter si c'est cuit. Égoutter dans une passoire et répartir dans les 5 grands bols.
    Laisser macérer les crevettes dans un bol avec 1 cuillère à soupe bien pleine de sauce d'huître, 3 pincées de poivre et 1 cuillère à café de glutamate.
    Bien laver la salade. La couper en fines tranches de 3 mm. Mettre dans les bols
    Couper le concombre en deux. Couper dans le sens de la longueur des tranches de 3 mm d'épaisseur. Tourner le concombre d'un quart de tour et découper de nouveau dans le sens de la longueur. Ainsi on obtient des lamelles de 3 x 3 mm. Mettre dans les bols
    Faire revenir les crevettes dans un poêle avec un peu d'huile et 3 échalotes. Dès que les crevettes sont juste cuites, les mettre dans les bols.
    Faire revenir le boeuf avec un peu d'huile et les échalotes, l'ail, 4 pincées de poivre moulu, 5 pincées de glutamate, une cuillère à café de sauce de poisson. Quand le boeuf est à peine cuit ou rosé, le mettre dans les bols.
    Réchauffer les nems dans un peu d'huile (s'ils sont congelés). Couper-les en morceaux de 4 cm.

    Arroser de sauce d'accompagnement de poisson, saupoudrer de cacahouètes.

    Manger chaud.


2005.10.22.09.JPG

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10 août 2007 5 10 /08 /août /2007 15:15
Ingrédients :

55 g de nouilles transparentes
4 champignons séchés
2 gousses d'ail émincés
2 cuillères à café de coriandre fraîche, finement ciselés
1 cuillère à soupe d'huile
6 oeufs
Saussises Chinois ou 400g d'escalopes de poulet
1 pincée de sel
poivre du moulin
1 cuillère et demi à café de sucre


Recette

Laissez tremper les nouilles 10 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez les et coupez les en morceaux de 2 cm. Faites tremper les champignons 10 mn dans l'eau bouillante, égouttez les et émincez les. Faites revenir l'ail dans l'huile à feu moyen. Préchauffer le four à 150°C/th 5.

Dans un récipient, battez les oeufs, ajoutez l'ail émincé, le poulet, les nouillez, les champignons, le sucre, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien et versez dans des bols à soupe résistants à la chaleur et légèrement graissés.

Placez les bols dans un plat de cuisson que vous remplirez à moitié d'eau. Couvrez les bols, et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les flans prennent. Retirez les couvercles, juste le temps que les flans soient dorés sur le dessus. Garnissez avec de la ciboule et un brin de coriandre. Servez avec des coupelles de Nuoc Mam et de sauce de soja.

Astuce :

On peut remplacer le poulet par du porc, du boeuf, des crevettes ou du crabe.
 flandepoulet3yy.th.jpg

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